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- 1、羊头怎么吃才好吃
- 2、羊头怎么做才好吃?
- 3、羊头有什么功效
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羊头怎么吃才好吃
很多人喜欢吃羊头,但又不会处理,去外面吃羊头不仅很贵,而且还担心不卫生。其实羊头的处理 *** 并不难,只要掌握一些技巧,也很容易把羊头处理的干净又好吃。
羊头怎么处理干净又好吃,处理羊头的 *** 技巧
之一步、挑选
要用羊头做出好吃的菜,首先要学会挑选羊头。更好选用选用2至3龄,也称“四六口”的内蒙古产的山羊头。这种羊头肉嫩而不膻,能切出又薄又大的肉片。
第二步:去毛
用火将羊头上的毛烧净,放入清水盆刮净,取出。如果你买到的羊头是去皮的,这一步可以省略。
第三步:浸泡
把羊头放在冷水中浸泡2小时。如果是带皮的羊头,其间要用板刷反复刷洗头皮,刷得越白越好,但不要将皮刷破。
第四步:刷洗
取出泡好的羊头,割开口角皮。再把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,并在水内来回移动着刷洗,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗2次。最后,沥净水,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口,以便于煮熟后拆骨。
第五步:焯水
把羊头放入沸水锅中,煮约1 分钟取出,放凉后用手掰开羊嘴,剥去舌衣,洗净后沥干。
第六步:卤煮
锅内倒入凉水,水量要漫过羊头9厘米,在旺火上烧沸,将洗净的羊头放入锅中,煮1个多小时,达到七成熟时,取出趁热称拆下颅骨。
可用手按一下羊脸上的肉,如已由原来的硬挺变得稍有弹性,或者按下耳朵根部,已由硬变软即可。
羊头的拆法:
从头皮正中的划口处,将头肉扒向两边(头肉须连着脸肉,不要撕断),露出颅骨,再一手掐住两肋,一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下,将颅骨上的羊眼睛用手捅出,再将颅骨砍开,取出羊脑。
然后从羊头肉上切下两耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的软骨(长有一道道的横纹,俗称天梯),削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齐的肉。
再贴着羊舌头,两侧顺长各一刀,将下腭骨切断,完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌。
经过上述处理后,你就可以放心的用羊头肉 *** 各种好吃的家常菜了。
羊头怎么做才好吃?
羊头的选购窍门
看眼球:越饱满的越新鲜;摸肉质:表面微干不黏手,毛囊突出,指压后凹陷立即恢复;
肉切面:不黏手、有光泽。
眼球皱缩凹陷、皮肤色泽较暗、体表可以闻到腥臭味、表面黏手、指压后凹陷恢复很慢。可以请卖肉老板帮忙剁成块,方便回家做菜。
羊头的介绍
介绍:
羊头营养丰富,兼有治多种疾病的效用,历来为人喜食。如在“全羊席”中,用羊头的不同部位作主料的菜肴就有18 种之多。元人忽思慧的《饮膳正要》载:羊头,性凉,治骨蒸、脑热、头眩、瘦病。”其中有一则“带花羊头”,是用羊头3 个熟切,羊腰子4 个,羊肚、肺各一具,煮熟切,攒胭脂染,生姜4 两,糟姜2 两各切,鸡子5 个作花样,萝卜3 个作花样,佐件用好肉汤炒,葱、盐、醋调和。”忽思慧记载的这道元代名肴,是用胭脂染,鸡子、萝卜做花样的。
羊头的功效与作用
骨蒸 脑热 头眩 瘦病
羊头的营养价值
羊头肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1.B2和烟酸,胆甾醇等,还有矿物质钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铁等营养成分。
羊头的烹饪技巧
1、处理好的羊头可直接放入清水中煮1-2小时,煮熟后取下羊头肉、羊耳朵、羊舌头、羊眼睛,直接切片加调料凉拌或炒着吃;
2、炖羊头时还可加入调料,煮熟后,就可以把羊头肉取下来直接吃。
1、炖羊头时往锅里加点米醋或是一定量的咖喱粉,煮到开锅,可以减少膻气味;
2、炖羊头时将一只白萝卜钻些孔,入锅与羊排同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。
羊头的食用建议
1、如果是冷冻的羊头需要先放在室温下缓慢解冻;
2、在火上烧掉羊头表面的绒毛、在清水中浸泡2小时,用板刷反复刷洗表面,再把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗2次;
3、沥净水,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口,以便于煮熟后拆骨,这个适用于用煮整个羊头。
4、也可把羊头剁成大块,用来炖汤、红烧。
中国有句老话叫做“挂羊头卖狗肉”,说的是名不副实的意思。但时到今日,狗肉的价格怕且也不比羊肉便宜,所以挂着羊头买到狗肉感觉也不亏啊!
我想聊的问题是羊头好不好吃。
一般来说除了鱼头和刚刚被炒热的老头以外,大部分情况下,家禽的头都要比肉便宜,无不外乎是因为家畜的头料理实在太困难,一般都是写边角料而已。我们在市场里面看到的羊肉汤、甚至在超市里面看到的冰冻羊肉,大多都是去皮去头的,这里面有很大的原因由于羊头表面实在太多绒毛了,清理起来非常麻烦,所以一般的家庭可是不会买羊头的。同时,为了便捷储存跟运输,食品企业也通常会把羊头去掉,这也是另一个很少看到有专门卖羊头的地方的原因。
但是,问题来了,很多 美食 家说吃头反而是吃肉更高的境界!说头上的肉不仅口感味道最为丰富,而且脸肉乃是动物身上肉质最细腻的部分,那么羊头的滋味究竟是不是这样的呢?
我跟几个做羊肉很出名的新疆馆子混得很熟,自然也在那多了机会吃羊头。新疆馆子的羊头料理的是要有体系的,传统的多他们会先用火把羊头脸上的毛反复烧几次,刮干净之后再泡水,做法也分红白两种:所谓的“白”,就是清水羊头;而“红”则是指爆炒羊头肉。
“清水羊头”是我吃上好的羊肉时最喜欢的吃法,清清白白用热水煮沸,羊脸上的肉割下来就这样沾着一点盐吃,由于煮的够烂,那种胶原蛋白的质感甚至会粘口而且养颜。还有羊耳,羊舌等等不同部位确实是口感不一,假如不是被放在盘中的羊骷髅头吓到的话,其实还真是人间美味呢!
若是要下酒,或者不适应羊膻味,爆炒羊头肉是个很不错的选择了。厨师把羊头上的嫩肉小心地隔出来之后加辣椒爆炒,这时候的羊头肉会表现出另外一种爽劲!而且羊头肉容易入味,只要稍稍好一点羊头肉,便有种像是在吃野味的感觉呢!
据说当年新疆街头卖羊头是很便宜的,因为料理起来太麻烦了也没多少人肯做,一般卖五块钱一个,就有许多老太太蹲在路边慢慢在啃羊头,这个画面是从新疆工作过的媒体朋友告诉我的。我自行脑补了那个画面后,虽然我有动手做菜的冲动,但是我认真看了羊头这个食材后,基本打消了这个念头了,羊脸上的绒毛太多了!太麻烦了!所以还是老老实实下馆子吃羊肚去吧。
我的做法,看了大饿。
羊头肉是民间的一道 美食 ,尤其到了冬天,赶早的集市上,远远的都能闻到那羊头肉汤的香味,坐在摊位里,老板抓起一块羊头肉,快刀切碎,上称一称,一大碗的份量十足。
锅里是羊头和羊骨还在炖汤,那汤似牛奶,翻滚着,咕嘟咕嘟的冒着热气。老板把切好的羊头肉放到碗里,抓一把香菜、香葱、来一勺羊油辣椒,大勺顺势在锅里舀出,倒于碗里,再把碗里的汤倒到锅里,再乘上汤,这样反复几次,是为了充分热烫羊头肉。天虽然飘着雪花,但这一碗羊头汤下肚,就是春天。
羊头,一定要是最新鲜的,在家乡这边,一般都是买整只的羊,看着那人快手快脚的宰好羊,把羊头清理干净,不带一点羊毛、血渍,并快速去除羊骨,只剩下羊头肉。
到了家中,先要把羊头肉滚开水一下,去除血末,然后配料,主要是葱姜蒜,这三样越多越好,桂皮、山楂、大枣、辣椒、花椒等下锅,待水开,放入羊头肉,中火炖煮一个小时,关火,在于汤中焖淹一晚,第二天,就如开头所写,美味佳肴,来个烧饼,一顿好吃、营养、 养生 的羊头汤来了。
其次把洗净的羊头劈开,放入锅中,锅中加入水开焯一下,羊头焯水时要放个白萝卜,可以去膻味,将焯好的羊头片放入高压锅中,将葱段、姜片放入锅中,再倒入适量的料酒,加入适量的水,盖好锅盖,开水煮,煮熟后,把羊头上的骨头拆掉,羊头骨要趁热拆,否则待冷了就不好拆了,切片装盘即可。
羊头汤
冬天,羊肉馆就火起来了。壹周君就喜欢搞一盆羊头汤,红油油的辣椒油,蒜苗香菜一撒,那个口水啊!
一起喝上一盆那么爷们的羊头汤。曾经最受北京人喜食的是白水羊头肉,而最著名的白水羊头肉是老字号 *** 马记的白水羊头。他卖的羊头肉货真价实童叟无欺 *** 精细味道独特,相传他用的羊头都选两三岁山羊头。所以那时生意极兴隆,顾客常排着队购买。那时梁实秋、马连良、张君秋、尚小云、谭富英等名人都是常客。
怎么才能让羊头汤鲜美无膻味,怎么处理羊头,今天来示范咯
处理羊头 *** 并不难,告诉你一些绝招,把羊头处理的干净又好吃。要用羊头做出好吃的菜,学会挑选羊头。选用2至3龄,也称“四六口”的山羊头。这种羊头肉嫩不膻,能切出又薄又大的肉片。
再开始用火将羊头上的毛烧净,放入清水盆刮净。把羊头放在冷水中浸泡2小时。用板刷反复刷洗头皮,刷得越白越好,但不要将皮刷破。取出泡好的羊头,把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内洗口腔,来回移动着刷洗,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗3次。沥净水以便于煮熟后拆骨。羊头放沸水锅中,煮后取出,放凉后用手掰开羊嘴,剥去舌衣沥干。锅内倒入凉水,水量要漫过羊头9厘米,将洗净的羊头放入锅中,达到七成熟时,趁热称拆下颅骨。手按下羊脸上的肉,如已由原来的硬挺变得稍有弹性,或者按下耳朵根部,已由硬变软即可。
一定要记得羊头的拆法,从头皮正中的划口处,头肉须连着脸肉,不要撕断,露出颅骨,一手掐住两肋,从鼻骨处将颅骨即取下,羊眼睛用手捅出,再将颅骨砍开,取出羊脑。从羊头上切下两耳和软骨,削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齐的肉。再贴着羊舌头,将下腭骨切断,拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌。
你就可以放心的用羊头肉 *** 各种好吃的家常菜了。
骤
1.原料图。
2.羊头让卖肉的切开,回来泡水2小时,中间换4次水。
3.用盐和碱面混合,把羊头里外搓洗干净,尤其是鼻子,耳朵和舌头咽喉。彻底漂洗干净后沥干。
4.锅里放水,花椒,羊头,中火煮开继续煮到血沫漂浮出来,继续煮1分钟。
5.温水洗净后放入汤锅,加葱,姜块拍散。大火煮开,撇浮沫一次。再煮开,一共撇三次。
6.小火煲汤2小时,到汤汁奶白。
7.羊头拿出来剔去肉拆好骨头。羊脑。
8.吃的时候调入盐,配辣椒油,蒜苗香菜,香醋调好的汁,主食合饼,烙馍都可以。也可以做面条的汤底,也可以煮白菜粉丝汤等等...
小贴士羊头一定要让卖肉的给切开。盐最后放不要一开始就放。炖出来的奶白汤可以直接喝,也可以配自己喜欢的蔬菜,如蘑菇,白菜,粉丝,豆腐皮等。
椒酱串烧羊头肉的做法
学习本菜品,首先需要知道羊头肉怎么做,先为大家介绍一下这个。
羊头肉加工 *** :
羊头肉放入高压锅里,加入时蔬碎块(芹菜、洋葱、香菜、胡萝卜等)、八角、草果、丁香、香叶各2克,调入蚝油、海鲜酱、柱侯酱各20克、盐3克、味精6克、白糖4克,入清水压制15分钟离火,羊头肉就浸泡在原汤中,用时取出切片腌制即可
有了羊头肉,余下的工作就可以进行了。
原料:
熟羊头肉500克,熟玉米400克。
调料:
李锦记蒜蓉辣酱15克,大厨四宝味香素2克,鸡粉3克,辣椒面2克,孜然粒3克,白芝麻3克,胡椒粉2克,鸡油10克。
*** :
1、将熟羊头肉和熟玉米分别切成厚片,羊头肉调入蒜蓉辣酱、味香素、辣椒面、孜然粒、胡椒粉腌制15分钟后与玉米段间隔穿起。
2、把烤箱打到上火200度、下火250克,入穿好的串烤制4分钟后,取出刷一层鸡油后再烤3分钟,撒白芝麻上桌即可。
具有羊头肉焦香,玉米清香,咸鲜微辣等特点。
大家好,我是拉面那些事儿 ,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于牛羊肉的 *** 有着丰富的实战经验,羊头的做法有很多,因为羊头肉本身就很好吃,且富含丰富的胶原蛋白,下面我就分享下卤羊头的 *** *** ,以及该如何处理羊头。
之一步:羊头的处理 ***
1.买回来的羊头用喷枪烧掉羊毛,将烧黑的部分及时清理,更好用刀刮掉烧黑的部分,这样处理的羊头比较干净,而且不会存在残留的羊毛。
2.羊头上大部分的毛烧干净后,要处理羊头细微部分的绒毛,例如:耳朵部位【内外】,犄角部分【周边】等等,这些部位更好是用根稍微细铁棍,将铁棍烧红后,烫去绒毛即可。
3.处理好的羊头,放入适量温水中浸泡,然后再放入少量小苏打【水要没过羊头】,然后浸泡一段时间,这样浸泡过后的羊头是比较容易清洗的,且小苏打可以去除羊头上的一些异味。
4.然后用刀或者刷子刮去或者刷掉羊头上烧焦烧黑的部分,这一步一定要清理干净烧黑的部分,不然在烹饪羊头时,会严重影响羊头的味道。
5.羊头更好多清洗几遍,直到清洗的水比较干净为止,同时清洗的过程中,需要注意的几个部位是:眼睛,鼻子,嘴,耳朵等等地方,很容易藏污纳垢,必要的时候,例如嘴巴需要掰开清洗,耳朵鼻子等部位更好用流水冲洗几遍。
提示:先将羊头表面全部清洗干净,再清洗那些容易藏污纳垢的部位。
6.清理干净的羊头需要焯水处理下,放入冷水锅中,大火烧开后打去血沫子,然后转小火再煮10分钟左右后,关火捞出羊头,用流水冲洗干净,留着备用。
第二步:卤制羊肉所需要的配料
香料部分:
白寇10克,草果50克,山奈3克,丁香3克,砂仁5克,孜然10克,桂皮50克,甘草6克,草寇5克,陈皮5克,小茴10克,八角8克,香叶3克,辣椒王100克,红花椒20克
调料部分:
大豆油2斤,高汤10斤,盐100克,味精50克,冰糖30克,红曲米水适量【红曲米水按照1:3的比例以内兑制即可】,酱肉护色剂20克,肉味鲜20克。
辅料部分:
大葱,生姜,大蒜,香菜各适量即可【没有具体用量,主要是用于给麻辣油增香用的】
第三步:麻辣卤水 *** *** 及羊头的卤制
辣油熬制:
锅中倒入准备好的2斤油,烧热至150 左右时,下入准备好的蔬菜,将蔬菜炸至深褐色后,捞出扔掉,然后在油温为120 左右时,下入所有香料和辣椒,炒香炒干后关火即可。
提示: 所有香料提前用温水浸泡半小时,然后沥干水分留着备用。
卤制羊头:
将所有的调料加入准备好的高汤中,然后倒入熬制好的辣油,再下入处理好的羊头,大火烧开后,转小火卤制羊头软烂即可。卤制时间要根据羊头肉老嫩的具体情况而定。卤制好的羊头,不要立刻捞出,更好浸泡一段时间,这样羊头能够更好的入味。
羊头卤制注意事项
1.卤制羊肉的香料需要散放入卤水中,切记不要用料包装起来,料包不利于香料气味的挥发。
2.卤制好的羊头捞出后,自然放凉后,拆去骨头,然后取适量卤水中的辣油,可以用羊头肉蘸辣油使用,也可以用辣油凉拌羊头肉,辣油不仅可以让羊头肉味道更香更好,还可以延缓羊头肉氧化发黑的速度。
写在最后
市场上有很多售卖已经褪毛的羊头,个人是不太建议购买的,因为有很多都是用松香给羊头褪毛的,如果喜欢吃羊头,那么就一次性多买几个,然后一次性用喷枪烤出来,这样更省事。其次用完的卤水不要扔掉,可以冷冻在冰箱,但是需要将辣油和所有香料捞出,然后将卤水清理干净即可,这个麻辣卤水不仅可以卤制羊头,还可以卤制羊蹄等等食材。
个人主页有一系列兰州拉面 *** 视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下,本人定时分享
各种面食做法的讲解,各种卤菜 *** 的讲解和卤菜香料配方分享,各种汤类 *** 的讲解和调汤经验分享
、羊头选用和林格尔县当年生的羯羊,此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草药,饮山中之甘泉,故肉质鲜嫩,无腥臊异味,选用此羊头为更佳;
羊头有什么功效
羊头肉味甘、性热,入脾、胃、肾、心经;温补脾胃,温补肝肾,补血温经。冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化;
羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益。
扩展资料
羊肉食用禁忌:
1,小孩少吃:小孩处在生长蓬勃和发育迅速的阶段,犹如旭日初升蒸蒸日上,中医学认为是纯阳体质。纯阳体质的小孩子平时要少吃羊肉,以免破坏自带的纯阳体质而不利于生长和发育。
2,肝病患者少吃:羊肉富含蛋白质和脂肪,人体进食后会加重肝脏的负担来氧化、分解和吸收羊肉中的蛋白质和脂肪。肝病患者平时要少吃羊肉,以免加重肝脏的负担而不利于肝病的治疗和康复。
参考资料来源:人民网-吃羊肉要注意什么? 羊肉有哪些食用禁忌?
参考资料来源:百度百科-羊头肉
羊头
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8 | 蔡英文回应被“断交”:大陆并没有任何退让的意思台湾前行政高官林益世贪腐获刑 月底将入监 | -19~-10 ° |
9 | 台当局被“断交” 陈水扁:是谁砍断勇弟的狗腿?教师节家长为孩子花式求关注 六成受访者称受困扰 | -18~-12 ° |
10 | 国家煤监局:对12个省区开展煤矿安全生产督查37年最重大变化 “计划生育”四个字从这里消失 | -18~-10 ° |
空气质量排行榜
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排名 | 城市 | 今天空气 |
1 | 胡春华:拓展东北和俄远东及贝加尔地区合作深度中国贸易谈判代表来了 美国人说愿意掏钱请客吃饭 | 7优 |
2 | 渔民突发脑溢血 南海上这次生死营救上了新闻联播财政部:前7月全国财政收入超12万亿 同比增10% | 7优 |
3 | 美欧日可能达成零关税:中国怎么办?这位退休老书记的一记耳光 打醒多少麻木的心? | 7优 |
4 | 哈尔滨太阳岛景区酒店火灾 107名消防员进场救援体育总局:失信被执行人等8类人列体育市场黑名单 | 7优 |
5 | 持续百年 让中美欧花数百亿美元的大搜索在找啥?进博会门票网售1500元一张?上海警方:假的 别信 | 7优 |
6 | 王毅谈中非合作论坛北京峰会的成果设想环球时报单仁平:维权不能脱离理性与合法的轨道 | 7优 |
7 | 辽宁越狱事件调查:部分监狱管理人员非在编干警西安734家无证照培训机构被叫停 并妥善分流学生 | 7优 |
8 | 体育总局:失信被执行人等8类人列体育市场黑名单应对暴雨洪涝 应急管理部向山东安徽调拨救灾物资 | 7优 |
9 | 著名表演艺术家朱旭去世 享年88岁萨尔瓦多:把在台学生全部送往大陆 确保其安全 | 7优 |
10 | 加时耗尽 美国三大航企“还在改”涉台标注中纪委机关报:地方形象不是靠一两个景观撑起来的 | 7优 |
1 | 马来西亚取消东海岸铁路和油气管道计划 中方回应86岁台湾政治学者胡佛逝世 曾称否定中国是缺德 | 381严重 |
2 | 没想到 日本木材正以“世纪之最”的增速流向中国国台办:居住证受台胞欢迎 已有超2.2万人申领 | 324严重 |
3 | 厦航客机冲出跑道致机场瘫痪 菲律宾索赔中美面临的真正威胁其实是它 并不是关税 | 273重度 |
4 | 打了长生狂犬疫苗怎么办?这八个疑问有了官方回答中国驻美大使回击白宫指责 坦言不知白宫谁说了算 | 270重度 |
5 | 山东潍坊灾区72万只禽类待处理 无重点传染病暴发37年最重大变化 “计划生育”四个字从这里消失 | 269重度 |
6 | 学习贯彻习近平全国宣传思想工作会议重要讲话精神河南尉氏县靠抓阄来确定贫困户 2名村干部被撤职 | 257重度 |
7 | 西安734家无证照培训机构被叫停 并妥善分流学生人民日报评90后干部贪腐:不论大小 坚决一查到底 | 256重度 |
8 | 青岛一家饭店加工9斤螃蟹收900元 官方:责令停业解放军今日起至13日将在黄海进行重大军事活动 | 229重度 |
9 | 2018中国网络媒体论坛议程公布贪污受贿卖官渔色 面对下级和百姓他们被称一霸手 | 229重度 |
10 | 应对暴雨洪涝 应急管理部向山东安徽调拨救灾物资投资的P2P平台踩雷咋办?江苏警方发了份维权攻略 | 226重度 |